In een kom voeg je het meel, zout en suiker samen. Geleidelijk aan giet je de melk erbij onder voortdurend roeren, totdat er een glad beslag is gevormd. Voeg de eieren een voor een toe, onder goed roeren na elke toevoeging. Roer de gesneden bananen erdoor.

Verhit de olie en boter in een koekenpan met antiaanbaklaag (23 cm doorsnee) op middelhoog vuur. Giet het mengsel er lepel voor lepel in, waarbij je het gelijkmatig verspreid over de bodem van de pan. Wanneer de onderkant goudbruin kleur draai je de frittata om en bak je deze op laag vuur verder totdat ook de andere kant goudbruin gekleurd is. Bestrooi met suiker en serveer warm.